Marmara Üniversitesi İngilizce İşletme bölümündeki lisans eğitimi sonrasında Yıldız Teknik Üniversitesi’nde İnsan Kaynakları Yönetimi üzerine yüksek lisans yapmıştır. İş hayatına 1999 yılında başladığı TEM Yönetim Geliştirme Hizmetleri bünyesinde çok sayıda insan kaynakları projesinde danışman olarak görev almıştır. Kariyerine, 2005-2007 yılları arasında TEI’de (Tusaş Engine Industry) İnsan Kaynakları Uzmanı olarak devam eden Gürbüz, 2007-2014 yılları arasında çalıştığı Çimsa Çimento Sanayi ve Tic. A.Ş.’de sırasıyla Kurumsal Gelişim ve İnsan Kaynakları Uzmanı, Yetenek Gelişim Yöneticisi ve Kurumsal Gelişim ve İnsan Kaynakları Müdürü olarak görev almıştır. 2014 – 2017 yılları arasında Erdemir Grubu’nda performans yönetimi, yetenek yönetimi, işe alım ve işveren markası süreçlerinden sorumlu İnsan Kaynakları Müdürü olarak görev yapan Gürbüz, Temmuz 2017 itibariyle Çimko Çimento ve Beton San. ve Tic. A.Ş. bünyesinde İnsan Kaynakları Direktörü olarak çalışmaya başlamış, halen Çimko ve Bartın Çimento şirketlerine hizmet vermektedir.